Как хранить сухофрукты, чтобы они дольше оставались свежими

Сухофрукты и так хранятся значительно дольше свежих фруктов — в этом весь смысл сушки — но то, как вы храните их после вскрытия упаковки, реально влияет на то, сколько они останутся хорошими и какими будут на вкус.

Основа: герметично, прохладно, темно

Влага и свет быстрее всего сокращают срок годности сухофруктов. Герметичная тара — стеклянная банка, пакет с застёжкой без лишнего воздуха или подходящий контейнер для хранения — в прохладном тёмном шкафу подальше от плиты или солнечного подоконника — самое простое решение с наибольшим эффектом. Настоящий враг — влажность: сухофрукты, оставленные открытыми во влажной кухне, впитывают влагу, непредсказуемо размягчаются и со временем рискуют заплесневеть.

Когда стоит убрать в холодильник

Вяленые сухофрукты — среди них наша вишня Шпанка, жёлтая черешня и красная черешня — сушатся до более высокой остаточной влажности, чем полностью высушенные фрукты, и именно это даёт им свежий, мягкий укус. Та же повышенная влажность означает, что им полезен холодильник — особенно в тёплом климате или после вскрытия упаковки. Полностью высушенным фруктам с низкой влажностью холодильник не обязателен, но и не повредит.

Сухофрукты без диоксида серы требуют чуть больше внимания

Несколько наших продуктов — курага без диоксида серы, хурма и чернослив целый (чёрный) — сушатся без диоксида серы, а значит, лишены его защитного эффекта против порчи. Они не хрупкие, но лучше хранятся в герметичной стеклянной таре, и холодильник заметно продлевает срок их годности, особенно после вскрытия. Если на сушёной хурме заметен тонкий белый налёт — это натуральный фруктовый сахар, проступивший при сушке, а не покрытие и не признак порчи.

Заморозка для длительного хранения

Если вы не планируете съесть партию в ближайшее время, морозильная камера подходит почти для любых сухофруктов — размораживать перед едой не обязательно, а текстура при заморозке почти не меняется, ведь оставшейся влаги слишком мало, чтобы образовались крупные кристаллы льда. Хороший вариант для оптовых объёмов, которые расходуются не быстро.

Так сколько же они реально хранятся?

Это зависит от конкретного продукта и условий хранения, и мы не хотим называть одну цифру, которая не подойдёт для каждого сорта и каждого способа хранения. Что можно сказать точно: при правильном хранении в герметичной таре, вдали от тепла и света, большинство сухофруктов сохраняют качество многие месяцы. Точный срок годности конкретной партии уточняйте у нас напрямую при запросе цены — пришлём его вместе с лабораторным сертификатом на эту партию. Больше о сроках хранения и диоксиде серы — в нашем FAQ.