Что такое диоксид серы (Е220) в сухофруктах и зачем он нужен

Если вы внимательно читали состав сухофруктов, наверняка встречали «диоксид серы» или «Е220». Это одна из самых распространённых пищевых добавок в мировой индустрии сухофруктов, и в ней стоит разобраться спокойно, а не считать автоматически тревожным сигналом и не игнорировать полностью.

Что он на самом деле делает

Диоксид серы — это консервант, антиоксидант и антимикробный агент. Применительно к сухофруктам он выполняет три функции: защищает плод от порчи, подавляя рост бактерий и плесени, замедляет окисление и помогает фрукту сохранить яркий, аппетитный цвет при сушке и хранении. Без него большинство светлых плодов — особенно абрикос — заметно темнеют при сушке, из ярко-оранжевого превращаясь в тёмно-коричневый.

Почему цвет важнее, чем кажется

Легко решить, что диоксид серы нужен только для красоты, но сохранение цвета и защита от порчи связаны между собой: антиоксидантный эффект диоксида серы замедляет именно ту реакцию потемнения (похожую на то, как темнеет разрезанное яблоко на воздухе), и тот же химический процесс частично отвечает за то, что фрукт не портится быстрее. Так что яркий оранжевый цвет обычной кураги — самый заметный результат, но по сути побочный эффект работы консерванта, а не украшение само по себе.

Маркировка и сульфиты

Согласно Регламенту ЕС 1169/2011, продукты, содержащие диоксид серы или сульфиты в количестве более 10 мг/кг, обязаны указывать это в составе — поэтому на упаковке всех наших продуктов, где он используется, вы увидите «содержит сульфиты». Некоторые люди чувствительны к сульфитам и предпочитают их избегать; если это касается вас или ваших покупателей, наша маркировка чётко показывает, какие продукты подходят.

Какие наши продукты содержат его, а какие нет

Большая часть нашего ассортимента консервируется диоксидом серы — по причинам, описанным выше. Три продукта производятся без него: курага без диоксида серы, чернослив целый (чёрный) и хурма. Каждый из них в результате естественно темнеет — этот более тёмный цвет — прямое свидетельство того, что диоксид серы не использовался, а не брак. На странице каждого продукта чётко указано, используется ли он, а прайс-лист и лабораторные сертификаты доступны по запросу для любого сорта. Подробнее — в нашем FAQ, или смотрите полный каталог для сравнения.